Ghee ist geklärte Butter, eine Art Butterschmalz, nur viel besser und gesünder:-).
Beim Kochvorgang von Ghee entzieht man der Butter das Wasser und die Proteine. Die Besonderheit dabei ist, dass das Ghee somit keinen Milchzucker und kein Milcheiweiß mehr enthält. Ghee ist somit besonders gut verträglich und belastet den Darm nicht bei der Verdauung.
Bevor die Anleitung zur Herstellung unten folgt, erzähle ich dir kurz, was Ghee so besonders macht.
Ghee im Ayurveda
Im Ayurveda gilt Ghee als nährend, leicht und ausgleichend für alle Doshas. Ich koche fast täglich damit, weil es so mild und buttrig schmeckt.
Vorteile in der Küche
Ghee …
- eignet sich besonders gut zum Braten und Frittieren
- ist hoch erhitzbar ohne schlechte Transfette zu entwickeln, der Rauchpunkt liegt bei 205 Grad
- hält sich über Wochen ungekühlt (Ghee bitte nicht im Kühlschrank lagern)
- du benötigst weniger Fett zum Zubereiten deiner Gerichte
- ist schnell verarbeitungsbereit
- ist im Handumdrehen selber hergestellt
Ich bin ein großer Fan von Ghee und verwende es für ALLES: zum Braten, zum Backen, als Zugabe zum Porridge, zum Dünsten von Obst, auf’s Brot – einfach überall. Ich mag es besonders, weil es sich, solange hält, einfach einsetzbar ist und jedem Gericht eine besondere geschmackliche Note gibt. Probiere es unbedingt aus!
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Damit du nun auch dein eigenes Ghee herstellen kannst und diesen herrlichen Duft erleben darfst, hier meine einfache Anleitung für dich.
Wichtig: Bitte verwende für die Herstellung von Ghee ausschließlich Bio Sauerrahmbutter
Schneide die Butter (ich verwende 3 Stück Butter, für den Start empfehle ich dir 1 Stück oder 1,5 Butter) in Scheiben oder Würfel. Gib die Butter in eine Pfanne, stelle deinen Herd auf mittlere Stufe
Sobald die Butterstücke geschmolzen sind, kann die Butter beginnen zu spritzen, stelle dann den Herd auf 1 (bei mir vorletzte kleinste Stufe), gib einen Deckel drauf und lass die Butter köcheln.
Wichtig: nicht rühren, während dem ganzen Kochvorgang.
Die Butter beginnt zu blubbern, nach wenigen Minuten blubbern spricht sie mit dir, es knistert laut und wild. Stelle gegebenenfalls auf die kleinste Herdstufe.
Nach 15 – 20 Minuten wird die Butter langsam goldbraun und das Eiweiß setzt sich am Boden ab.
Das Ghee ist fertig, wenn es nicht mehr zu dir spricht, du also kein Knistern mehr hörst.
Nimm dir ein Sieb und ein Gefäß, in dem du das Ghee auffangen möchtest. Siebe die geklärte Butter. Zurück bleibt das Eiweiß im Sieb und in deiner Schale das goldgelbe Ghee.
Lass es abkühlen. Es wird dann fest, aber so das du es ganz hervorragend verwenden kannst.
